Aquestes són algunes de les nomenclatures que s’utilitzaran en el redactat de les receptes. A mesura que vagin sorgint de noves, aquestes s’aniran afegint i ampliant aquest glossari.
Brunoise = bocins ben petits, de 2×2 mm (més o menys).
Mirepoix = bocins de la grandària de 5×5 mm.
c/c = cullerada de cafè rassa.
c/s = cullerada sopera rassa.
q/s = quantitat suficient.
